元はハンガリーの雑誌に載っていたレシピですが、ハンガリー語がよくわからず、またヌックマムと砂糖を入れるタイミングが書かれていない等、全体的に結構いい加減なので、自分でアレンジしてみました。あまり辛くなく、薄味です。

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材料

*スープ*
骨付き牛肉 1 kg
タマネギ 1個(正味約100 g)
ショウガ 1かけ
ライスヌードルまたは春雨 適量(100 g)
八角 1個
シナモンスティック 半分
クローブ 約10粒
黒胡椒 約10粒
ヌックマム 大さじ5
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 小さじ/2

*トッピング*
モヤシ
刻みネギ
香菜/コリアンダー
ライム

手順

深鍋に牛肉と牛肉がかぶるぐらいの水を入れ、強火にかけ、グツグツしてきたらアクをすくいながら中火で2時間煮る。牛肉の大部分が水面から出ないように途中で水を足す。

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火を止め、牛肉を取り出し、スープはこしておく(ハンガリーの骨付き肉には硬いザラザラのものが付いているので)。牛肉を少し冷ましてから骨を取り、2~3 cm角に切る。

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スープを中火にかけ、牛肉、2~3 cm角に切ったタマネギ、ショウガを入れる。

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煮ている間にライスヌードルまたは春雨を準備しておく。

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タマネギが透明になったら、八角、クローブ、シナモン、黒胡椒(元のレシピにはフライパンで炙るとある)、ヌックマムを入れる。

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10分ほど煮たら、豆板醤(ハンガリーではErős Pista)と砂糖を入れ、さっと煮てから火を止める。

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モヤシ、ネギ、香菜をトッピングし、ライムを絞る。私はモヤシをさっと塩茹でし、バジルは香菜と混ぜたくないので入れない。

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